Le célèbre beurre à la béarnaise de la Barberian Steak House

Recette par: Chef Bob Bermann, Barberian Steakhouse
Cuisine: américaine

Portions :

Le célèbre beurre à la béarnaise de la Barberian Steak House

Ingrédients

3 échalotes moyennes émincées finement
2/3 tasse (150 mL) vin blanc sec
2/3 tasse (150 mL) vinaigre de vin blanc Maille
2 c. à soupe (2 g) estragon frais finement haché
7 c. à soupe (100 mL) moutarde Maille à l’estragon
1 tasse (240 g) + 2 c. à thé (10 g) beurre pommade non salé

Préparation

1. Mettre les échalotes, le vin et le vinaigre dans une casserole non-réactive, avec quelques brins d’estragon. Faire réduire jusqu’à ce que 90% des liquides se soient évaporés. Retirer l’estragon et laisser refroidir à température ambiante.

2. Dans un mélangeur, combiner la préparation aux échalotes avec le reste des ingrédients, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

3. Déposer sur un carré de pellicule alimentaire de plastique, et envelopper fermement pour former un long cylindre. Réfrigérer au moins quatre heures.

4. Découper en médaillons et utiliser ces médaillons pour garnir des steaks grillés, du poisson ou des légumes.