Crème de cajou au vinaigre de xérès et sa truite arc-en-ciel aux champignons sauvages et à la moutarde en grains

Recette par: Chef Charlotte Langley, Co-fondatrice de Scout Canning
Cuisine: canadienne

Préparation: 20 min
Cuisson: 15 min.
Portions: 2

Crème de cajou au vinaigre de xérès et sa truite arc-en-ciel aux champignons sauvages et à la moutarde en grains :

Ingrédients

½ tasse (75 g) noix de cajou salées, imbibées toute une nuit dans ½ tasse (120 mL) d’eau froide

1 c. à soupe (8,5 g) levure alimentaire

¼ tasse (60 mL) vinaigre de xérès Maille

1 c. à soupe (15 mL) huile d’olive

Huile de canola pour frire

2 5-oz (140 g) filets truite arc-en-ciel

Sel, au goût

1 tasse (100 g) champignons sauvages au choix (j’ai utilisé des champignons homards)

¼ tasse (40 g) petits pois ou pois mange-tout

Moutarde de Dijon Maille à l’ancienne, pour garnir

Préparation

1. Pour faire la crème, émulsifier les noix de cajou imbibées, l’eau, la levure alimentaire, le vinaigre de xérès Maille et l’huile d’olive dans un mélangeur, jusqu’à l’obtention d’une préparation bien lisse. Rectifier l’assaisonnement au gout et réserver jusqu’à l’assemblage.*

2. Préchauffer une poêle à frire de taille moyenne à feu vif et y verser un peu d’huile de canola. Assaisonner le filet de truite de sel et le déposer dans la poêle avec la peau vers le bas, en faisant attention à ne pas vous brûler.

3. Déposer de gros morceaux de champignons tout autour du filet tout en faisant griller.

4. Lorsque le poisson semble à moitié cuit, le retourner dans la poêle et faire griller le côté chair pendant deux minutes. Retirer de la poêle et laisser reposer sur de l’essuie-tout pendant que vous finissez la préparation.

5. Ajouter une poignée de pois aux champignons et réduire à feu moyen. Déglacer avec une touche de vinaigre de xérès et rectifier l’assaisonnement.

6. Choisir votre assiette préférée et verser un peu de crème à la cuillère. Disposer joliment les champignons et les pois au-dessus de la crème, puis le filet de truite que vous aviez laissé de côté. Garnir à la petite cuillère d’un peu de moutarde de Dijon Maille à l’ancienne et de fleurs ou d’herbes
aromatiques que vous avez sous la main.

*NOTE: La crème se transforme aussi en délicieuse vinaigrette qui se mariera à merveille avec toutes vos salades!