Buccins à la vinaigrette Maille
Recette par: Sebastien Harrison Cloutier, Grumman’78
Cuisine: canadienne
Pour 4 entrées
Buccins à la vinaigrette Maille :
Ingrédients
1 c. à soupe (15 mL) moutarde Maille à l’estragon
1 c. à thé (5 mL) moutarde Maille à l’ancienne
1 jaune d’œuf
1 tasse (250 mL) huile végétale
1 c. à soupe (15 mL) jus de citron
1 c. à soupe (15 mL) crème sure
1 gousse ail hachée
½ oignon finement ciselé
6 branches persil italien haché
16 onces (454 g) buccins en saumure
Garniture : 1 morceau de pain grillé par personne et huile d’olive au goût.
Préparation
- Mélanger les moutardes avec le jaune d’œuf.
- Monter avec l’huile en filet comme une mayonnaise. Ajouter le jus de citron en deux temps, à la moitié et à la fin de l’émulsion.
- Ajouter la crème sure, l’ail, l’oignon et le persil, et réfrigérer.
- Couper les buccins en fines lamelles.
- Mélanger délicatement la vinaigrette avec les buccins et servir avec un morceau de pain grillé à l’huile d’olive
