Gâteau éponge aux amandes, à la moutarde au miel et à la crème anglaise

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Préparation

1. Préchauffer le four à 350°. Graisser un moule à gâteaux de 8 po ; réserver.
2. Pour la crème anglaise, amener la crème et le lait à légère ébullition dans une petite casserole. Dans un petit bol, combiner le sucre très fin et les jaunes d’œufs à l’aide d’un fouet en métal. Incorporer dans la casserole et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le mélange recouvre le derrière d’une cuillère. Passer le mélange au chinois ou à la passoire. Laisser refroidir le mélange etajouter la moutarde, au goût.
3. Pour le mélange à gâteau, crémer le beurre avec la cassonade dans un grand bol à l’aide d’un mélangeur électrique jusqu’à consistance légère et vaporeuse. Ajouter les œufs un à la fois et battre à fond après chaque ajout. Incorporer la farine. Verser dans le moule préparé, puis garnir d’amandes.
4. Cuire 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Pour servir

Avant de servir, saupoudrer, si désiré, de sucre glace et présenter la crème anglaise à côté, dans une saucière.

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