Préparation
- Sortez la viande du réfrigérateur 1h au préalable.
- Préparez le BBQ : préchauffez le grill sans obtenir de grosses braises.
- Dans une poêle, torréfiez les graines de coriandre et fenouil puis les mixer. Les mélanger ensuite avec le chili et le sel fin.
- Recouvrez la viande de moutarde et parsemez du mélange d’épices.
- Pour le laquage, mélangez tous les ingrédients dans un bol.
- Saisissez la viande avec les épices sur chaque face puis laissez-la cuire doucement (petite braise, grille haute).
- Laquez la viande régulièrement avec la sauce jusqu’à obtenir la cuisson souhaitée.
- Sortez la viande du grill et laissez-la reposer 10 min recouverte de papier aluminium.
Conseil
Pour une cuisson lente et que la viande reste bien juteuse, n’hésitez pas à la faire cuire sur le grill loin des braises, pour créer une chaleur indirecte.
