Maille Canada

Tartelettes à la ganache au chocolat

Tartelettes à la ganache au chocolat

Ingrédients

Pour la croûte à tartelettes

  • 1½ tasse de beurre salé, à température ambiante
  • ¾ de tasse de sucre glace
  • 4 c. à s. de moutarde de Dijon au miel Maille
  • 1 ¾ tasse de mini-bretzels salés, écrasés (gardez quelques bretzels intacts)
  • 1 ½ tasse de farine tout usage
  • 1 oeuf
  • ¼ de c. à t. de sel

Pour la ganache

  • 10 oz de pépites de chocolat mi-sucré fondu
  • 1 ½ tasse de crème épaisse
  • 12 oz de chocolat noir, haché
  • Sel de mer à saupoudrer sur le dessus
Préparation:
30 minutes
Cuisson:
30 minutes
Portions:
2

Préparation

  1. Défaites le beurre en crème à l’aide d’un batteur électrique muni d’un fouet plat jusqu’à consistance lisse, environ 30 minutes. Ajoutez le sucre glace, la moutarde miel et Dijon Maille et les bretzels. Mélangez bien à basse vitesse. Ajoutez en battant lentement la farine, l’oeuf et le sel. Ajoutez à la pâte 4 à 6 mini-bretzels entiers et mélangez rapidement – réduisez-les en morceaux juste assez gros pour donner un côté croquant amusant à la croûte. Retirez la pâte, enveloppez-la d’une pellicule plastique et laissez-la reposer au frigo au moins 2 heures ou jusqu’à 2 jours.
  2. Sortez la pâte du frigo et laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle soit réchauffée, environ 25 minutes.
  3. Préchauffez le four à 375°. Vaporisez deux moules à tartelettes cannelés (à fond amovible) ou un moule à tarte cannelé de 9 pouces avec de l’enduit végétal, puis recouvrez légèrement de farine. Réservez.
  4. Étendre la pâte jusqu’à une épaisseur d’environ ¼ de pouce. Si la pâte se brise, pincez-la pour la recoller. Déposez-la avec une légère pression dans les moules préparés, incluant les côtés. Percez le fond de la croûte quelques fois à l’aide d’une fourchette. À l’aide d’un couteau, enlevez le surplus de pâte au bord. Faites cuire pendant 18 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur brun doré. Retirez et laissez refroidir complètement. La croûte se raffermira pour prendre une texture croustillante en refroidissant.
  5. Lorsque votre croûte est complètement refroidie, badigeonnez l’intérieur de chaque tartelette ou de la tarte d’une mince couche de chocolat noir fondu. Réfrigérez.
  6. Entre-temps, faites chauffer la crème épaisse dans une casserole à feu moyen jusqu’à ébullition. Retirez-la du feu et incorporez le chocolat jusqu’à ce qu’il ait fondu. Le mélange ressemblera à un pouding au chocolat noir. Continuez de fouetter de 2 à 3 minutes. Laissez reposer jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi, environ 30 minutes.
  7. Versez dans les moules préparés, puis saupoudrez de sel de mer. Réfrigérez jusqu’à ce que la ganache soit ferme.
  8. Préparez-les jusqu’à quatre jours d’avance (conservez les tartelettes à température ambiante).
    *Si la pâte casse ou craque, recollez-la en la pinçant. Vous pouvez utiliser le surplus de pâte - cette pâte est très malléable.

Pour servir

Garnissez de crème fraîchement fouettée et de framboises avant de servir.