Maille Canada

Poulet à la provençale accompagné d’une salade de haricots verts et bacon

Le poulet à la provençale est nappé d’une riche vinaigrette Maille® Dijonnaise avec un soupçon de vinaigre de Xérès Maille® et de fines herbes, et la même vinaigrette est utilisée pour rehausser la croustillante salade d’accompagnement de haricots verts et bacon.

Poulet à la provençale accompagné d’une salade de haricots verts et bacon

Ingrédients

Pour le poulet

  • 4 (6 oz) poitrines de poulet désossées sans peau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 3 c. à s. de vinaigre de Xérès Maille
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Poivre noir et sel de mer moulus grossièrement, au goût

Pour la vinaigrette dijonnaise

  • ¼ de tasse d’huile d’olive
  • ¼ de tasse de vinaigre de Xérès Maille
  • 4 gousses d’ail, émincées
  • 1 c. à s. d’herbes de Provence
  • 2 c. à s. de persil frais, haché
  • ½ tasse de moutarde Maille Dijonnaise
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Poivre noir et sel de mer moulus grossièrement, au goût

Pour la salade de haricots et bacon

  • 1 lb de haricots verts frais, parés
  • 8 tranches de bacon, hachées grossièrement, frites et égouttées
  • 1 oignon rouge moyen, tranché mince
  • 2 oignons verts, tranchés minces
  • Pincée de poivre de Cayenne
  • Poivre noir et sel de mer moulus grossièrement, au goût
Portions :
4

Préparation

Dans un bol, mélangez l’huile d’olive et le vinaigre de Xérès Maille; assaisonnez de poivre de Cayenne, de poivre noir et de sel de mer. Recouvrez uniformément le poulet de ce mélange; couvrez et réfrigérez 20 minutes pendant que vous préparez le reste de la recette.

Entre-temps, préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez en fouettant l’huile d’olive, le vinaigre de Xérès Maille, l’ail, les herbes de Provence, le persil, la moutarde Maille Dijonnaise, le poivre de Cayenne, le poivre noir et le sel de mer. Divisez le mélange en deux parts égales : une pour badigeonner les poitrines de poulet durant leur cuisson, et l’autre pour arroser la salade de haricots verts.

Pour préparer la salade, faites blanchir les haricots verts dans de l’eau salée bouillante de 1 à 2 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et d’un vert foncé. Égouttez et rincez sous de l’eau très froide pour refroidir; égouttez de nouveau.

Dans un bol, combinez les haricots verts blanchis, le bacon, les oignons verts et rouges et le persil haché. Ajoutez la première part réservée de la vinaigrette dijonnaise, assaisonnez au goût avec une pincée de poivre de Cayenne, du poivre noir et du sel de mer. Mélangez, couvrez et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.

Préchauffez le gril à feu mi-élevé (350 à 450° F).

Faites griller les poitrines de poulet de 6 à 8 minutes de chaque côté, en badigeonnant généreusement de vinaigrette dijonnaise durant la dernière moitié de la cuisson et jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit mais encore juteux (jusqu’à une température interne de 170° F).

Pour servir

Disposez la salade de haricots verts sur un plat ovale. Déposez les poitrines de poulet grillées. Arrosez de tout reste de vinaigrette dijonnaise. Servez immédiatement.