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Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et à la moutarde de grains entiers accompagnées d’un velouté de pommes de terre et persil

D’origine française, les fleurs de courgettes uniques et comestibles farcies de ricotta et d’une variété de légumes fraîchement hachés constituent un repas végétarien tout aussi appétissant que coloré et idéal à servir à vos invités.

Fleurs de courgettes farcies à la ricotta et à la moutarde de grains entiers accompagnées d’un velouté de pommes de terre et persil

Ingrédients

Courgettes farcies :

  • 4 c. à s. d’huile d’olive de qualité
  • 60 g d’échalotes, hachées
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 50 g de tomates semi-séchées, hachées
  • 1 c. à t. d’origan frais, haché
  • 1 c. à s. d’olives noires, hachées finement
  • Sel et poivre pour assaisonner
  • 150 g de fromage ricotta
  • 8 mini courgettes, avec leurs fleurs
  • 1 poignée de parmesan, finement râpé
  • 2 c. à s. de moutarde Maille à l’ancienne
 

Velouté :

  • 150 g pommes de terre Désirée
  • Pincée de sel et de poivre
  • 1 poignée de persil plat
  • 100 ml de lait entier
  • 2 c. à s. de beurre non salé
  • Fleurs comestibles pour la garniture
 

Préparation

Courgettes

Préchauffez le four à 180o C/356 o F.

Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à frire et faites revenir délicatement les échalotes. Après une minute, ajoutez l’ail, les tomates, l’origan et les olives.

Assaisonnez de sel et de poivre et faites cuire à feu doux une minute de plus, en remuant délicatement. Déposez tous les ingrédients dans un bol à mélanger pour refroidir. Une fois le mélange refroidi, ajoutez la ricotta, le parmesan et la moutarde Maille à l’ancienne et mélangez à fond.

Séparez soigneusement les fleurs des courgettes, en les tournant légèrement. Ouvrez les fleurs et, à l’aide d’un ciseau, retirez et jetez les étamines à l’intérieur.

Déposez les mini courgettes une par une sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau tranchant, faites 3 incisions dans le sens de la longueur en laissant chaque courgette attachée à l’extrémité. La courgette devrait être ramollie lorsque cuite. Remplissez une douille à pâtisserie du mélange de ricotta et distribuez également dans chaque fleur de courgette avant de bien la fermer en tordant l’extrémité. À l’aide d’un pinceau à pâtisserie, badigeonnez le fond d’une rôtissoire d’huile d’olive, puis disposez les courgettes et les fleurs. Badigeonnez le dessus d’huile d’olive.

Assaisonnez les courgettes (et non les fleurs) de sel et de poivre.

 

Velouté

Pelez les pommes de terre, puis coupez-les en dés. Transférez-les dans une petite casserole remplie d’eau et ajoutez une pincée de sel. Laissez les pommes de terre cuire suffisamment pour qu’elles soient prêtes à être pilées.

Faites blanchir le persil dans de l’eau bouillante salée pendant 20 secondes avant d’égoutter. Passez sous l’eau froide. Retirez le persil de l’eau, séchez-le en tapotant avec un essuie-tout, pour ensuite le couper finement.

Dans une tasse, faites chauffer le lait et le beurre au micro-ondes. Retirez du four et ajoutez le persil. Versez dans un mélangeur et réduisez le tout jusqu’à consistance lisse.

Pilez les pommes de terre et transférez-les dans le mélangeur. Actionnez par petits coups pour bien mélanger, mais pas trop longtemps pour éviter qu’elles ne deviennent gluantes.

Faites cuire les courgettes au four à 180o C/356 o F de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient chaudes au centre. Vérifiez avec une lame de couteau mince.

Pour la garniture, répartissez la sauce également au centre de chaque assiette. Déposez deux fleurs sur chacune, les courgettes ramollies du côté opposé. Garnissez de quelques fleurs comestibles et arrosez d’huile d’olive.